ふくさ寿司風ビーフン
おもてなし料理におすすめ！ビーフンをお寿司に見立てて卵で包み込みました。秋らしい飾り付けで華やかな一品に仕上がります♪
このレシピの生い立ち
【江上料理学院レシピコンテスト作品】
和食の袱紗寿司をビーフンで作りました。すし酢と和えたビーフンはさっぱり食べることができます。ふくめ煮にした具材もビーフンとよく合います。
ふくさ寿司風ビーフン
おもてなし料理におすすめ！ビーフンをお寿司に見立てて卵で包み込みました。秋らしい飾り付けで華やかな一品に仕上がります♪
このレシピの生い立ち
【江上料理学院レシピコンテスト作品】
和食の袱紗寿司をビーフンで作りました。すし酢と和えたビーフンはさっぱり食べることができます。ふくめ煮にした具材もビーフンとよく合います。
アプリでひらく作り方
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今回使用する商品は「ケンミンお米100％ビーフン」です♪
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にんじん・しいたけ・れんこん・油揚げは粗みじん切りにする。しめじは石づきをとり、子房に分けておく。
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- 3
えびは背わたをとり、ゆでておく。【出汁】の材料は事前に鍋でつくっておく。
- 4
■トッピング
にんじんは型抜き（もみじなど）を10枚つくる。絹さやと一緒に1～2分塩ゆでし、冷水で洗って水気を切っておく - 5
粗みじん切りにした材料を150㏄の【出汁】で10分煮る。煮た後は、ざるにあげて煮汁を切っておく。
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- 6
残った煮汁でしめじを軽く煮て、えびにも味付けしておく。（出汁10cc）
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- 7
沸騰したお湯にビーフンを入れ、5分ふつふつとした火加減でゆでる。ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。
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- 8
ゆでたビーフンをボウルに移し、すし酢（50㏄）を入れてよく和える。
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- 9
和えたら、②の粗みじん切りにした具材を入れて、ビーフンと よくなじむように混ぜ合わせる。
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- 10
卵を全て溶き、水溶き片栗粉を入れてよくかき混ぜる。温めたフライパンに油（分量外）を少量ひき、薄焼き卵を10枚つくる。
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- 11
【仕上げ】
薄焼き卵の上にビーフンを俵型にまとめて置く。薄焼き卵の四方でビーフンを包み込み、裏返す。 - 12
表面を大きな十字の切れ込みを入れ、ビーフンが見えるように卵を開いておく。
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- 13
上に、えび・しめじ・にんじん・絹さや・銀杏をトッピングする。
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おつまみレシピも!
ID : 21033124 -
コツ・ポイント
溶き卵は水溶き片栗粉を入れたあとは、裏ごししておくと仕上りがキレイになります。残った出汁は煮物に使用しても美味しいですよ♪
つくれぽ
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