旨味の宇宙だし
うまいあれ @cook_40094049
煮干し、干し椎茸、鰹節、昆布から取ったおだしです。うまーいスープで、和食が美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
ふと、おでんを作ろうと思い立ち。
旨味の宇宙だし
煮干し、干し椎茸、鰹節、昆布から取ったおだしです。うまーいスープで、和食が美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
ふと、おでんを作ろうと思い立ち。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干しと昆布は水に30分漬けておく。
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- 2
干し椎茸も、かぶるくらいの水に浸しておく。
-
- 3
椎茸の芯の部分まで柔らかくなったら取り出す。
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- 4
１が30分経ったら、弱火にかける。
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- 5
灰汁が出てきたら、取り除く。沸騰する手前で火を止める。
-
- 6
煮干しと昆布を取り出し、火にはかけずに、鰹節を入れて、10分置く。
-
- 7
６を火にかけ、沸騰する前に火を止める。鰹節を取り除き、３の戻し汁を加え、ひと煮立ちさせれば完成。
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コツ・ポイント
煮干しの苦味や臭みが気になる人は、頭と腹の部分を取り除いてから、水に浸してください。
材料の欠片が気になる人は、最期にザルとキッチンペーパーでしっかり濾すと良いと思います。
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