豚骨を水で解凍しながら24時間血抜きをする。流水でなければ、頻繁に水を取り替える。

鶏ガラを水で解凍しながら24時間血抜きをする。流水でなければ、頻繁に水を取り替える。

豚骨を１時間下茹でする。あくを頻繁に取る。

下茹でした豚骨の湯を捨て、水で汚れを落とす。

下茹でした豚骨と血抜きした鶏ガラ、セロリ、水を入れる。

更に人参、ニンニク、生姜、リンゴを入れる。

豚骨出汁を中強火で２時間ほど煮たら、６時間ほど休ませる。

サーロ風ポーク用の豚バラブロックを火が通りやすい様に1センチ幅に刻む。

電子ジャーに豚肉を入れ、沸騰した湯と湯に塩を加え、保温で２時間置く。

低温調理した豚肉を容器につめ、塩、胡椒を一面に振り、おろしニンニクで更に覆い、大葉を敷き、ローリエを隙間に差し込む。

ブランデーを概ね容器の深さの1/3程入れ、冷蔵庫で保管する。殺菌のため。

煮出しを再開する。ボルシチ用の豚スペアリブを柔らかくするため、一旦スペアリブを鍋に入れる。玉ねぎ1個を刻んで入れる。

2時間煮て、１時間休ませる。下茹でしたスペアリブを取り出す。また、鍋の中の鶏ガラや野菜等を突き崩し、煮出しやすくする。

水位を確認し、肉くずや野菜でドロドロになって焦げそうと見えたら水等を500ml足して様子を見る。

出汁がもろみ状になるため、これを濾すため、水を2000ml加えて、一旦煮立たせる。

煮立たせたものを濾す。大体、1800ml〜1500mlまでかさが減る。
豚スペアリブを再度、鍋に入れて煮立たせる。

人参と玉ねぎを刻む。
炒めやすい形に切る。

キャベツは千切りにする。

ジャガイモは一口大にする。（写真は小さいサイズのもの）

ビーツを細く刻む。

フライパンにバターを一片落とし、刻んだ人参と玉ねぎを炒める。

刻んだニンニクとサーロ風ポークを加えて炒める。

人参、玉ねぎがしんなりしたところで、ビーツを加え、ビーツがしんなりするまで炒める。

トマトペースト、はちみつ（砂糖で可）、レモン汁を入れ、炒める。以後、ビーツ炒めと呼称する。

鍋に出汁を500ml残し、後は保管するなりする。ジャガイモとキャベツを入れて、煮る。

キャベツに軽く火が通ったところで、炒めたビーツ炒めを合わせる。

鍋の中身を混ぜ、水位を見ながら煮立たせ、その後弱火で煮込み続ける。

盛り付けたら、サワークリームを載せ、パセリを散らす。