簡単！＊本格的な鯛のあら煮
wacococo☆ @cook_40230171
安い！上手い！早い！鯛のあら煮のレシピです。(^^)上手に出来れば、立派な料亭の味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
鯛は煮付けが1番好きで、特にあら煮は自分で上手に出来ればいいと思ってYouTubeなどをみてプロのかたの作り方の勉強をしました。
簡単！＊本格的な鯛のあら煮
安い！上手い！早い！鯛のあら煮のレシピです。(^^)上手に出来れば、立派な料亭の味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
鯛は煮付けが1番好きで、特にあら煮は自分で上手に出来ればいいと思ってYouTubeなどをみてプロのかたの作り方の勉強をしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛の霜降りをする→80度くらいの熱湯をボールに入れて鯛をくぐらせます。(沸騰してるお湯だと鯛の皮が剥がれてしまいます)
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- 2
ボールに水を溜めてその中に鯛を入れて食卓ナイフなどを使い、キレイにウロコや血を取り除きます。(水は汚れたら変えましょう)
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- 3
生姜をスライスして鍋の底にひきます。(鯛が鍋底にくっつかないように)→鯛を入れます。
-
- 4
★酒と砂糖を先に入れて落とし蓋をして強火にかける。(砂糖の甘さが醤油を入れると入っていかない為、先に砂糖を入れます。)
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- 5
ぐつぐつしてきたら、最初のアクだけ取り除きます。(黒いアクは臭みになります。)
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- 6
酒と砂糖で3分くらい煮たら→醤油を入れて落とし蓋をして更に5分くらい煮ます。(焦がさないようにたまに鍋をゆすります。)
-
- 7
落とし蓋をはずし、好みのとろみまで煮詰める。
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- 8
火を止めてから鷹の爪をいれます。→煮汁を舐めてみて、味見してみましょう。(煮詰め過ぎないように)
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コツ・ポイント
＊霜降りをするとき、沸騰してるお湯だと鯛の皮が剥がれてしまいます、必ず沸点を下げたお湯でやりましょう。
＊ウロコは指で確認しながら全て取り除きましょう。(食べた時にウロコが口に残らないように。)
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