水に昆布、干し椎茸、頭と腸を取り除いた煮干しを入れ、１２時間以上冷蔵庫に置く。

干し椎茸を取り出し、昆布と煮干しを残して中火で煮て、沸騰直前になったら昆布と煮干しを取り出す。

出汁を一度沸騰させ、火を止めてから削り節を入れて沈め、１０分程置く。

削り節を取り出し、出汁を濾す。
この時点で大体、500mlになる。

出汁に濃口醤油、みりんを入れて煮る。

再度沸騰したところで削り節を足して、１０分程置く。