手羽元9本用意する。

包丁で手羽元の骨と肉の間に斜めに切れ込みを入れる。（味漬けする前に、斜めに切り目を入れると、味が漬け込みやすくなります）

ボウルに移して山椒粉大匙１、唐辛子粉　大匙2(お好みで)、五香粉小匙1/2、砂糖小匙1、醤油大匙１、お酒小匙１を入れる。

ヘラで混ぜ合わせる。（唐辛子粉の量をお好みで調整してください）

ラップをかけて少なくとも一晩、（12時間以上）冷蔵庫で寝かせる。

フライパンに油をひいて加熱する。

フライパンに手羽元を全部入れ、弱火で皮目から焼く。

きつね色が付いたらフライパンに鶏肉の2/3が埋まるくらいのお湯を入れ、蓋をして煮込む。

汁が少なくなったら蓋を取り、弱めの中火で汁がブクブク泡をたてるようになったら火を止める。

鍋にアルミ箔を敷き、米25g位、茶葉2g、砂糖大匙1を入れて混ぜる。

アルミ箔の縁を米などが飛び出ないように少し巻いて土手をつくる。

アルミ箔の上に蒸し器を乗せる。

手羽元を蒸し器の上に乗せて並べる。

蓋をして火をかける。強火で２，３分位加熱しする。（火が強すぎると煙がたくさん出てくるので、蓋を開けて加減してください）

鍋内に煙が出てきたら火を止めて10分間待ったら出来上がり。（熱に注意して下さい。換気扇は必ずつけて下さい）

お皿に盛り付けてお好みで胡麻を散らしたら完成。