栗を良く洗ってザルにあげる。

横半分に3mmほど包丁のアゴで切り目を入れる。
横の部分はまな板にコツンと言うまで包丁の切っ先で切り込みを入れる。

反対側も横の部分はまな板にコツンと言うまで切り込みを入れる。

90度回して、縦方向も同じ要領で切る。

両方とも横の部分はまな板にコツンと言うまで切り込みを入れる。

お湯を沸騰させた鍋の中に大きいものなら5個ほど入れて蓋をして弱火で4分ゆがく。
その間に次の5個の切り込みを入れる。

このように皮が弾けてくるので、ザルにあげる。

熱いうちに、スプーンや手で皮を剥く。
渋皮もポロッと取れるが、冷えると皮が剥きにくくなるので手早く行う。

渋皮まで切り目を入れると、新鮮な栗ならこんな感じに弾ける

名前通り、実と皮が綺麗にポロッととれる

水の中に入れてアクを抜く。

水から上げて、用途により包丁で2つか4つに切る。

さらに２〜3時間水を張ったボウルに入れてさらし、切った面のアクも抜く。

ザルにあげて水けを切り、急速冷凍する場合は、1列に広げてくっつかないようにする。