オクラはへたの周囲を削り取り、板ずりし水洗いをして、輪切りにします。

ボウルに①のオクラと種を除いた梅干しを加え、混ぜ合わせます。

鍋に湯を沸かし、そばを茹でて冷水にとり、ザルに上げます。

器にそばを盛り付け、②の半量と中央にくぼみを作り卵黄1個をのせ、麺つゆをかけます。

全体にかいわれ大根と天かすをかけたら完成です。