合鴨のソテーをラビゴットソースで
以前投稿したタラのムニエルをラビゴットソースで（ID:20641111）がウマシだったので、今回は合鴨で試してみました。
このレシピの生い立ち
以前はラビゴットソースを淡白なタラと合わせましたが、今回は濃厚な合鴨で試してみました。どちらも、相性がいいですよ。余ったラビゴットソース（生姜の甘酢漬けの代わりにラッキョウやケッパーでもok）は、追って他のレシピで流用しますね。
合鴨のソテーをラビゴットソースで
以前投稿したタラのムニエルをラビゴットソースで（ID:20641111）がウマシだったので、今回は合鴨で試してみました。
このレシピの生い立ち
以前はラビゴットソースを淡白なタラと合わせましたが、今回は濃厚な合鴨で試してみました。どちらも、相性がいいですよ。余ったラビゴットソース（生姜の甘酢漬けの代わりにラッキョウやケッパーでもok）は、追って他のレシピで流用しますね。
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- 1
キュウリとトマトは5mm角切り。玉ネギは粗みじん切り。生姜はみじん切りにしておく。
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- 2
玉ネギは10分くらい水にさらす。ふきん（化繊の製品が使いやすい）で包み水気を絞る。
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- 3
ボウルに玉ネギとキュウリとトマトと生姜を入れる。乳化するまで混ぜた☆を加えて和えラップをかけ冷蔵庫に30分以上置く。
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- 4
合鴨を塩こうじで和え常温に30分以上置く。汁気を除き小麦粉を馴染ませる。
-
- 5
フライパンに油を入れて中火で加熱し合鴨の色が変わるまで炒める。
-
- 6
皿に惣菜のキャベツミックスサラダを敷いておく。
-
- 7
6に5を乗せる。自分は油気も移すがお好みでどーぞ。合鴨の中央は空けておく。
-
- 8
7の中央に3のラビゴットソース（使うのは半量）をかければできあがり。
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コツ・ポイント
1では、キュウリを2等分した後で縦に8等分し種をピーラーで除いてから5mm幅に切ることでポリポリした食感になります。3では、可能な限り☆を乳化させてから食材と和えてください。4で使う液体タイプ塩こうじは、ハナマルキの製品です。
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