鮭のムニエルをラビゴットソースで
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
先日の合鴨のソテーをラビゴットソースで（ID:21096154）のソースを残しておいたので、鮭のムニエルに合わせました。
このレシピの生い立ち
これまで、ラビゴットソースを合わせるレシピは鱈と今回の合鴨と鮭を投稿してきました。いずれもウマシですが、あえて序列をつければ鱈、鮭、合鴨の順ですかね。淡白な食材の方が相性がいいのでしょうか。
鮭のムニエルをラビゴットソースで
先日の合鴨のソテーをラビゴットソースで（ID:21096154）のソースを残しておいたので、鮭のムニエルに合わせました。
このレシピの生い立ち
これまで、ラビゴットソースを合わせるレシピは鱈と今回の合鴨と鮭を投稿してきました。いずれもウマシですが、あえて序列をつければ鱈、鮭、合鴨の順ですかね。淡白な食材の方が相性がいいのでしょうか。
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- 1
ラビゴットソースは（ID:21096154）←で。添え物の野菜はお好みで。
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- 2
鮭は汁気をペーパーで除き液体タイプ塩こうじ（ハナマルキの製品）をふりかけ常温に30分置く。
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- 3
2の汁気をペーパーで除く。両面に小麦粉を薄く振りかける。
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- 4
フライパンに油をひき弱めの中火にかける。3の鮭を入れ3分くらい焼く。
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- 5
4を裏返しフライパンを傾けて鮭に油をかけながら2分30秒くらい焼く。
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- 6
皿にレタスなどの野菜を乗せてラビゴットソースの汁気で和えておく。
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- 7
6に5を乗せてお好みで油気も少しだけかける。
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- 8
7にラビゴットソースの具材を乗せればできあがり。
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コツ・ポイント
1で使ったラビゴットソースは、1日冷蔵保存したことで味がまろやかに。4と5では、油の温度が徐々に上がると鮭が焦げるので焼き色を確かめながら加熱します。あらまぁ、鮭を盛りつける向きが逆でした。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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