ダシをとる。

皮を剥き、ぬめりをとった里芋を鍋に入れ、ダシ400ccを入れ火にかける。

砂糖とみりんも加えオーブンシート等で落とし蓋をし10分程煮る。

醤油を加え落とし蓋をして5分煮る。

味噌と練り胡麻を加えて、里芋が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。