低温調理で作るトンポーロー丼
Hiraクック @cook_40274578
低温調理器で作る新食感トンポーロー！
ジップロックに材料入れて放置で完成する手軽さ！晩飯の後に仕込んで明日のおかずに！
このレシピの生い立ち
低温調理を使った調理を試しています。
低温調理で作るトンポーロー丼
低温調理器で作る新食感トンポーロー！
ジップロックに材料入れて放置で完成する手軽さ！晩飯の後に仕込んで明日のおかずに！
このレシピの生い立ち
低温調理を使った調理を試しています。
アプリでひらく作り方
- 1
ジップロックなどに全ての調味料を入れ低温調理器でセットする。
(60°24時間)(65°12時間)(70°4時間)目安で -
- 2
冷蔵庫から出してすぐは肉が冷たいので調理前に常温戻し、80°ぐらいのお湯を低温調理器に入れて調理をスタートして下さい
- 3
出来上がったら粗熱取ってから食べるまで冷蔵庫に入れてても良いですし、すぐ食べるならそのまま次の工程へ。
- 4
肉を取り出し、袋の汁をザルで濾して鍋にあけ、砂糖、オイスターソースを加えて煮込みます。
- 5
取り出した肉はフライパンやバーナーで焼き目をつけます。耐熱皿に乗せてトースターで3〜4分炙るのもオッケー！
- 6
灰汁を取り、1/4位まで煮込み味を見る(濃いめで甘じょっぱい位でOK)カットした肉を絡ませて完成。
-
- 7
お好みでネギ、花椒を乗せてどうぞ！
-
コツ・ポイント
肉の低温調理は低温(芯温で約60°)で長く火を通すこと！個人的には60°24時間が良いですが、まぁそこは仕込みと食べる時間を逆算して調理下さい。
※低温調理は細菌の繁殖に気をつけ安全にできる様に知識を身につけておきましょう。
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