ゴーヤのタネとワタを取り、薄切りにして保存袋に入れて冷凍保存。すぐに作る場合は塩をひとつまみまぶします。豆腐は水切り。

ゴーヤを解凍して(放置でも水にさらしてもOK)布巾で絞ります。塩をふった場合も15分程置いたら水にさらして絞ります。

テフロン加工のフライパンに油無しで豆腐を入れて中火にかけ、軽く焼き目をつけます。(全方向ではなく、くるっと一周で大丈夫)

塩麹、昆布茶、顆粒だしを加えて炒めます。