玉ねぎは幅7ミリ程度のくし形切りにします。

にんじんは幅1センチ、厚さ3ミリ程度の短冊切りにします。

キャベツの柔らかい部分は手で大きめにちぎります。

その際に硬めでちぎりにくい芯に出会ったら、

ひとまずその周辺の葉も少し残したまま分けておきます。
芯も甘くて美味しいので使いますがそのままだと味が馴染みにくいので→

→葉をちぎり終えたら厚さ2ミリ程度で食べやすい長さにスライスします。

残しておいた周辺の葉を押さえると切りやすいです。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、幅5ミリ程度の細切りにします。

気になる方はワタも取ってください。

ウインナーは厚さ4ミリ程度の斜め切りにします。

2本しかないや…！って時にはもう少し薄めに切って枚数を増やします。笑

フライパンに油を敷いて温め、切ったものを炒めます。火加減は焦げないよう中火程度にします。

まずは玉ねぎからです。→

玉ねぎが透き通ってきたら人参とキャベツの芯も入れます。

よく温まって油が馴染んできたら、

(人参はまだ硬いです。)

キャベツの葉も入れます。

フライパンは野菜の量が多くなってきたら全体を混ぜるために煽っても良いですが地道に炒めます。

少し量が減ってキャベツに透明感がちらほらと出てきたら、

ピーマンとウインナーも入れます。

ウインナーは先に入れた方が旨味が溶け出し他の具に馴染むので料理によってはこだわり→

ピーマンとウインナーにも油が馴染んだらほんだしを小さじ1振り入れ混ぜます。

こちらはポイントです！
麺を入れてから→

全体が混ざれば酒を振り入れアルコールを飛ばすように炒めます。

(この辺りで人参が曲がるようになります。)

一旦火を弱めてうどんを入れます。野菜を焦がさないようにうどんを入れられれば火は弱めなくて大丈夫です。

うどんに水を大さじ2ふりかけほぐします。

温まっているのでほぐれやすいんですが、少し蒸し焼きにした方が→

麺がほぐれたら全体を混ぜ、小さじ2と1/2(大さじ1よりもやや少なめ)のほんだしと、塩、こしょうを振り入れます。

そして全体を混ぜたら鍋肌からしょうゆを回し入れます。

しょうゆが全体に行き渡り香ばしい香りがしてきたら味を確認し、薄ければ主に塩胡椒で整え皿に盛り付けます。

いつも麺を先に分けてから野菜を乗せているのでほとんど麺が見えません。笑

そしてまだ完成していません！

かつお節をたっぷりとかけます！

こちらは花がつおです☆

ヤマキの2.5g入りのものは一袋かけちゃいます！

完成です♫

味付けはしっかりめです！これだけでお腹いっぱいになります☆

ちくわを入れても美味しいですよ♪