ジップロック等の耐熱性のある袋に１とマヨネーズ•ゆかりを入れ、ゆかりが鶏むね肉全体に行き渡るまで揉み込む。

袋内の空気を出来るだけ抜き、常温で15分程置くか、冷蔵庫で1時間ほど置く。

深めの鍋いっぱいに水を沸騰させ、2を耐熱袋ごと鍋に入れ、1分間茹でる。この時、袋を鍋底に付けないようにする。

火を止めて蓋をし、最低1時間放置する。袋が浮いてしまう場合は耐熱皿を上に乗せるとよい。

鍋から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で十分に冷やす。