豆乳坦々麺
Hiraクック @cook_40274578
まろやかで旨味たっぷりの豆乳スープが麺に絡みつく一品。ネギ1本をネギ油、炸醤、白髪ネギに使い無駄のない仕様に。
このレシピの生い立ち
インスタの坦々麺好きからのリクエストに答えて。
豆乳坦々麺
まろやかで旨味たっぷりの豆乳スープが麺に絡みつく一品。ネギ1本をネギ油、炸醤、白髪ネギに使い無駄のない仕様に。
このレシピの生い立ち
インスタの坦々麺好きからのリクエストに答えて。
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下ごしらえ
干し貝柱、干し椎茸を水で戻しておく。(時間のない時はお湯で5分)
戻した椎茸とA.炸醤の材料を微塵切りにする - 2
フライパンにネギの青い所、ニンニク、鷹の爪をゴマ油で炒める。ネギが茶色くなったら油を半分取り出しておく(最後に使う)
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- 3
2にひき肉を入れて炒める。
ある程度火が入ったら他の炸醤の具を入れて炒める。
盛り付け様にお玉1杯分を取り出しておく。 -
- 4
B.豆乳に芝麻醤と味噌をざっくり溶いておく。
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- 5
3の炸醤に戻し汁と貝柱、B.豆乳スープを加え混ぜる。途中で味を見て足りなければ塩(濃い場合は水)を加え沸騰するまで煮込む
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- 6
煮込んでいる間に麺を茹でる。
青菜が有れば一緒に茹でてもOK！
※この時麺を入れる前に器を入れて温めると良いです。 -
- 7
麺を湯切りして盛り付け。取っておいた炸醤、油に白髪ネギ、糸唐辛子、花椒。有ればチンゲン菜や水菜等の緑を添えると良い
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- 8
更にトッピングした低温調理焼豚(ID:20691165)
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コツ・ポイント
豆乳でまろやかさと旨味成分グルタミン酸をプラス！干し椎茸、干し貝柱の戻し汁の旨味成分と合わさり極上の旨味になってます！
ネギ1本を三等分して、青い所でネギ油、中間〜根本を炸醤加える分と白髪ネギにして使います。
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