玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは小さめ角切りにして、水に晒し水気を切る。

鍋を強めの中火で熱して、オリーブオイルを加える。玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

じゃがいもを加えて軽く炒め合わせる。●を加えて加熱し、煮立ったら蓋をして火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

モロヘイヤを加えて、蓋をして更に5分煮る。

ハンドブレンダーで滑らかにし、◯を加える。味を見て、塩又は牛乳（分量外）で味を調え、煮立たない程度に温めて火を止める。

ホワイトペッパーを加えて混ぜ合わせ、器に盛り、クルトンを乗せる。