サフランを使用する場合は水600mlに20分ほどつけて色を出し、サフラン水を作っておく。

玉ねぎは粗みじん切りにし、パプリカは種を除いて半分を粗みじん切りにして残りを1㎝幅の細切りにする。

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて熱し、にんにくの香りが立ったらあさり・海老・イカ・玉ねぎ・パプリカを入れる。

よく炒めたら、イカとパプリカの細切りは取り出しておく。

白米を入れてひと混ぜし、サフラン水(ターメリックの場合はターメリックと水600mlと混ぜたもの)・コンソメを加える。

強火にして沸騰したら弱火にし、蓋をして20分ほど炊く。

蓋を取り、イカ・パプリカを飾り付けて20秒ほど強火で水分を飛ばしたら火からおろしす。