【野菜ソムリエ】我が家の筑前煮
野菜ソムリエ考案レシピ。野菜を大振りにごろごろと切った筑前煮は、お正月のみならず一年を通していただける常備菜にも。
このレシピの生い立ち
『我が家の筑前煮』です。具材をやや大振りに切って、野菜がごろごろとしたボリューム感を出すのが特徴です。お醤油は数回に分けて加え、香りを活かすようにします。野菜ソムリエプロ〈倉橋美樹〉考案レシピ。
【野菜ソムリエ】我が家の筑前煮
野菜ソムリエ考案レシピ。野菜を大振りにごろごろと切った筑前煮は、お正月のみならず一年を通していただける常備菜にも。
このレシピの生い立ち
『我が家の筑前煮』です。具材をやや大振りに切って、野菜がごろごろとしたボリューム感を出すのが特徴です。お醤油は数回に分けて加え、香りを活かすようにします。野菜ソムリエプロ〈倉橋美樹〉考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は２００ｍｌ(分量外）の水で戻し、軸を切り落とします。（戻し汁は煮汁に使用）人参、筍は乱切りにします。
- 2
ごぼうは皮目をよく洗い、れんこんと共に乱切りにして薄い酢水にさらし、絹さやは筋を引いて、塩入りの熱湯でさっと湯がきます。
- 3
こんにゃくは両面に格子状に細かく切れ目を入れ、一口大にちぎって茹でます。鶏肉は一口大に切り、軽く酒・塩をします。
- 4
鍋にサラダ油大さじ１を入れて熱し、鶏肉を入れてきつね色に焼き、取り出します。サラダ油大さじ１を足します。
- 5
４に野菜類、こんにゃくを加えて中火で５分程度炒め、（A）.（但し醤油は大さじ１）を加えます。
- 6
アクを引きつつ沸騰したら落し蓋をし、弱火で煮汁が半量になるまで３０－４０分煮て鶏肉を戻し入れ、醤油大さじ１を加えます。
- 7
煮汁が少なくなれば醤油大さじ２を加え、強火にして鍋を返して全体をあおります。一晩おき味をなじませ、絹さやをあしらいます。
コツ・ポイント
ひとつひとつの具材の存在感を活かすように大き目に切った具材に、しっかりと味を含ませるよう、煮上がりは一晩おいていただきましょう。油は太白胡麻油を使用するとさらに風味がアップします。
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