カタクチイワシやマイワシを用意し、頭や内臓を取り、三枚におろす。

おろしたら、キッチンペーパーで皮をはぐ。はいだ後はキッチンペーパーで水気を取る。

蓋付き保存容器の底に塩を振り、イワシを並べて、イワシが見えなくなるくらい塩を振り、その上にイワシを置き、また塩を振る。

空気に触れないようにラップを乗せる。

蓋をして、冷蔵庫へ。寝かせる期間は1〜2ヶ月。

写真は1ヶ月後。

イワシを取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。

イワシが空気に触れないほどオリーブオイルに漬ける。空気に触れるとカビが発生するらしいです。一緒にローリエを入れました。

残った塩やナンプラーは別の料理に活用できます。