カワハギはお刺身用に捌き、縦に細長くなる様に1センチ幅で切り揃えます。

カワハギの肝は水に1時間は、さらして血抜き。その後、砂糖でコーティングするように30分、洗って更に塩で2分締めます。

臭みをとった肝を叩いてペーストにして、①と和えたら、調味料とブロッコリースプライトを混ぜて、出来上がりです。