◯を合わせ、柚子の皮は適量千切りにしておきます。

鶏肉は一口大に切る。

フライパンに油を入れず、鶏を皮側から焼く。
皮をこんがり焼き、皮側で火を5分ほど入れて、七分ほど火を通します。

裏返し、◯を入れ、弱火で蓋をして２分蒸し焼き。
（身側は肉が固くならないように短く加熱します。）

蓋を取り、皮側を下にし、中強火で１分ほど炒め絡める、
汁気が1/3くらいになったら皿に移す。

器に盛り付け、柚子の皮をふりかけて出来上がり。