ペリエで煮込むグーラッシュ【ドイツ料理】
レシピ投稿祭に公開。ビールやグリューワインに良く合うドイツの牛肉煮込みです。おうちでクリスマスマーケット気分に！
このレシピの生い立ち
ドイツ・バイエルンのダークビールで煮込むBier Gulaschが美味しくて、日本の様々なビールや水で試したのがきっかけ。
結論として、ビールであることより、硬水の炭酸水で煮込むことに効果があったので、レシピにまとめました。
ペリエで煮込むグーラッシュ【ドイツ料理】
レシピ投稿祭に公開。ビールやグリューワインに良く合うドイツの牛肉煮込みです。おうちでクリスマスマーケット気分に！
このレシピの生い立ち
ドイツ・バイエルンのダークビールで煮込むBier Gulaschが美味しくて、日本の様々なビールや水で試したのがきっかけ。
結論として、ビールであることより、硬水の炭酸水で煮込むことに効果があったので、レシピにまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
ペリエは硬度417の炭酸ミネラルウォーターで、成城石井ほか比較的多くのスーパーで購入できます。
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- 2
ソーダストリームなどの炭酸水メーカーをお持ちなら、エビアン(硬度304)に炭酸ガスを注入したものを使ってもいいです。
- 3
トマトペーストはトマトピューレを6倍に濃縮したもので、カゴメの製品が使いやすいです。個包装1袋で大さじ1です。
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- 4
キャラウェイシードはクミン(代用は不可)に似たセリ科のスパイス。マジョラムはキャラウェイのとがった風味をやわらげます。
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- 5
深めのフライパンか鍋に玉ねぎのみじん切り、油を入れ、少し焼き目がつくまで炒める(少し時間かかります)。
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- 6
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ったら火を止める。
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- 7
パプリカパウダー、塩、コショウを加え、火を止めたままよく混ぜる。牛肉はアバウトに3cmの角切りに。
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- 8
牛肉を加えてから再び火を付け、中火で肉の表面に焼き色がつくまで混ぜながら炒める。
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- 9
【圧力鍋を使わない場合】（8）に【A】を加え、硬水の炭酸水360ccを加えて強火で加熱し、沸騰したらフタをして極弱火に。
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- 10
途中30分ごとに底が焦げないようにかき混ぜ、1.5～2時間、水分が半分くらいになるまで煮込んだら出来上がり。
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- 11
付け合わせにじゃがいもを入れる場合は、皮をむき大きめの一口大に切ってから、出来上がり30分前に加えればOK。
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- 12
【電気圧力鍋を使う場合】（8）を電気圧力鍋の内鍋に移し、【A】と硬水の炭酸水180ccを加えて20分加圧する。
- 13
【圧力鍋を使う場合】（5）～（8）を圧力鍋で調理する。（8）に【A】と硬水の炭酸水180ccを加えて20分加圧する。
- 14
圧力が抜けたら出来上がり。じゃがいもを加える場合は、追加で30分弱火で煮ればOK。
- 15
出来上がりを食べてもいいけど、一晩おいてから温め直すと味が落ち着いて美味しくいただけます。
コツ・ポイント
炭酸の効果でコラーゲンが溶けやすく、硬水中のミネラルが肉を固くする成分と結合するので牛肉はホロホロでやわらかく仕上がります。
また、硬水で煮込むと野菜が煮崩れづらく、玉ねぎは煮溶けずに形が残り、じゃがいもも煮崩れにくくなります。
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