いつもの回鍋肉を10倍おいしくする技
家庭の火力と普通のフライパンでプロのホイコーローに！
「段取り(工程)」と「あんばい」で旨味と食感を最大限引き出します。
このレシピの生い立ち
「段取り(工程)」と「あんばい(炒め加減、味加減)」を変えるだけで、いつも作ってる回鍋肉が激旨に変身するのでレシピにして公開しました。
隠し味の八丁味噌も最高です!
いつもの回鍋肉を10倍おいしくする技
家庭の火力と普通のフライパンでプロのホイコーローに！
「段取り(工程)」と「あんばい」で旨味と食感を最大限引き出します。
このレシピの生い立ち
「段取り(工程)」と「あんばい(炒め加減、味加減)」を変えるだけで、いつも作ってる回鍋肉が激旨に変身するのでレシピにして公開しました。
隠し味の八丁味噌も最高です!
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツは大きめのひと口大のざく切りにし、かたい部分とやわらかい部分とに分けておく。
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- 2
長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。
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- 3
ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除き乱切りにする。
-
- 4
【A】を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
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- 5
豚バラ肉(焼肉用)に片栗粉をまぶす。
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- 6
フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、中火で焼いて火を通し、いったん取り出しておく。
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- 7
油が残ったフライパンに、ピーマン・長ねぎ・キャベツ(かたい部分)を入れ、中強火で表面に軽く焼きめを付け、一旦取り出す。
-
- 8
フライパンにごま油をひき、おろしにんにく・おろししょうが・鷹の爪を中火で1～2分香りが出るまで炒める。
-
- 9
香りが立ったら、4のタレを入れ、1分ほど煮詰める(油でジュワーと揚げる感じで)
-
- 10
煮詰めたタレに焼いた肉とキャベツ(やわらかい部分)と酒少々(分量外・水でも可)を入れ、強火で炒め少しくたっとさせる。
-
- 11
焼きめを付けた野菜を加え、強火でさっと炒めたら、最後にサラダ油などの化粧油(大さじ1・分量外)で絡め、器に盛る。
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- 12
濃厚甘辛な回鍋肉で、ご飯モリモリ食べてくださいね(´▽｀)/
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コツ・ポイント
●野菜は二回に分けて焼き旨味と食感を両立。
●肉は片面8割片面2割焼き旨味と食感。
●タレは油でジュワーと揚げる感じで煮詰める。
●野菜に完全に火を通さない。
動画の解説もあります。
https://youtu.be/D8F6cEmXI_4
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