燻製チャーシューのラーメン❨@≧↺≦@❩
燻製チャーシューの香りがスープに漂って絶品のラーメン！卵は固茹でにて失敗の巻〜
(ノ*´∀｀)ノ
このレシピの生い立ち
日々の夕食
燻製チャーシューのラーメン❨@≧↺≦@❩
燻製チャーシューの香りがスープに漂って絶品のラーメン！卵は固茹でにて失敗の巻〜
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アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に水、醤油、白ダシ、酒、ニンニク、生姜、青長ネギ、玉葱、旨味調味料を投入して沸かします。
- 2
フライパンを強火にしたら豚バラを縛ったロール肉を全面焼き①に投入して、約30分強火で加圧します。
- 3
②を冷蔵庫で冷やして固くなったらリンゴのチップで燻製を掛けます。
-
- 4
③を冷蔵庫で冷やして薄くカットしたら燻製チャーシューの完成です。
-
- 5
豚骨のスープ
圧力鍋に水、一度煮て洗った豚骨、背脂を投入して30分加圧を2回繰り返します。冷やして固まったら脂を除去です - 6
野菜のスープ
圧力鍋に水、ニンニク、生姜、キャベツ、人参、玉葱を投入して30分強火で加圧したら、圧を抜き濾過します。 - 7
節スープ
鍋に水、花鰹、日高昆布、乾燥ポルチーニを投入して弱火で30分煮たら濾過して鶏ガラスープの素も混ぜます。 -
- 8
自家製メンマ
鍋に水、酒、醤油、砂糖、中華ダシ、ゴマ油、炒り胡麻、輪切りの鷹の爪を投入して沸かし水煮メンマを煮たら完成。 - 9
味玉
卵を茹で、7分で冷水に漬け中まで冷えたら殻を剥き、温めた叉焼ダレ、白ダシ、砂糖の液に漬けて完成です。 -
- 10
スープの混合
⑤⑥⑦のスープを混ぜて軽く煮ます。 -
- 11
⑩にチャーシューダレ、味玉の汁を混ぜてスープは完成です。
- 12
温めたスープをラーメン丼ぶりに注ぎ、茹で上がった麺を投入します。
- 13
12に、チャーシュー、味玉、ほうれん草、メンマ、ワカメ、ナルトをを乗せ、白髪ネギとカイワレを盛れば完成です。
-
コツ・ポイント
チャーシューに燻製は掛けたほうが断然美味いッス(人*´∀｀)｡*ﾟ+
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