清潔なビンを用意する。（煮沸消毒とか）

皮付きの生姜を、すり下ろすかフードプロセッサーにかける。

塩、麹と混ぜる。
水は様子見ながら、生姜がしっとりするくらい入れる。

ビンに入れたら、常温保存で1日1回かき混ぜる。
約1週間程したら冷蔵庫で保存する。