小松菜は根元に十字の切り込みを入れてよく洗いさっとゆでてざるにあげて冷ます。切り込みに沿って４等分に裂く。

エリンギは大きい場合のみ縦半分に切る。フライパンにごま油を熱しエリンギを入れて両面こんがり焼き色を付ける。

Ａを加えて１０分ほど煮込む。エリンギに味が染みたら水溶き片栗粉を加え、とろみが固定するよう弱火で１～２分煮る。

器に小松菜を円を描くように敷き、真ん中にエリンギを煮汁ごと盛り付けて完成。