手ごね全粒粉ベーグル！
ゆずりんスマイル @cook_40114989
全粒粉の美味しさを充分に感じられ、外はカリっと中はふぁっとして食べやすいですよ～
このレシピの生い立ち
ベーグルサンドに合う配合を試行錯誤中です。
腹持ちよく、全粒粉の良さを存分に楽しみたいので。
手ごね全粒粉ベーグル！
全粒粉の美味しさを充分に感じられ、外はカリっと中はふぁっとして食べやすいですよ～
このレシピの生い立ち
ベーグルサンドに合う配合を試行錯誤中です。
腹持ちよく、全粒粉の良さを存分に楽しみたいので。
作り方
- 1
材料を計量する。
ボールに全材料を入れ、イーストめがけてぬるま湯を入れる。 - 2
生地がつるんとするまで、捏ね、叩き捏ねする。ボールに入れ、ラップをかけ、一次発酵30℃30分。
- 3
1個100～105gで12個、空気向き、丸めなおし。15分濡れ布巾をかけ、ベンチタイム。
- 4
成形し、クッキングシートを12等分にカットしたシートの上にのせる。鉄板1枚に6個、鉄板２枚分乗せ、二次発酵30℃30分。
- 5
発酵後、オーブン余熱250℃開始する。余熱終了後、ベーグルを茹でる。
- 6
焼成 250℃18分。
焼ムラに注意する。 - 7
あら熱を取って、ラップで包み冷凍庫へ入れる。
コツ・ポイント
捏ねの段階でしっかり捏ねる。
オーブンはヘルシオです。発酵は、全てキャンパス地＋濡れ布巾＋ラップをかけるとスムーズに膨らみますよ
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