ハマる四川の水煮魚
「水煮魚」は、「水煮牛肉」から派生した料理です。真鱈などの白身魚が、柔らかくてとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
地下の塩水層の上に位置する四川盆地。北宋時代、牛にロープを引っ張らせて、塩水を汲み上げる方法が編み出されました。水煮牛肉は、その廃牛や病牛の肉を塩水で煮て、花椒や生姜をつけて食べた料理がルーツ。「水煮魚」や「水煮蛙等が派生して誕生しました。
ハマる四川の水煮魚
「水煮魚」は、「水煮牛肉」から派生した料理です。真鱈などの白身魚が、柔らかくてとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
地下の塩水層の上に位置する四川盆地。北宋時代、牛にロープを引っ張らせて、塩水を汲み上げる方法が編み出されました。水煮牛肉は、その廃牛や病牛の肉を塩水で煮て、花椒や生姜をつけて食べた料理がルーツ。「水煮魚」や「水煮蛙等が派生して誕生しました。
アプリでひらく作り方
- 1
白身魚を削ぎ切りにし、ボールで、白身魚下処理用の材料（☆印）を順番に入れながらよく捏ねて、冷蔵庫で15分以上置きます。
- 2
フライパンに、煮汁作り用の材料を順番に入れて煮汁を作って煮立てます。
- 3
煮汁に、もやしとスライスしたセロリを入れ、2分ほど茹でた後引き上げ、水気を切って深椀に入れます。
- 4
煮汁の中に、白身魚を入れて蓋をし、1分ほど経過したら、お玉で白身魚を汁にくぐらせて、火を通します。
- 5
白身魚を深碗のモヤシの上に置き、ヒタヒタになる程度に煮汁を入れ、白身魚の上に香り立て用の材料（▲印）を載せます。
- 6
食用油をフライパンで、210～220℃になるように加熱し、乾燥唐辛子を入れてラー油を作り、唐辛子は、取り除きます。
- 7
深椀の上から熱々のラー油を、深碗に油がかからないように、何回かに分けて、「香り立て用の材料」の上に、直接かけて完成です。
コツ・ポイント
白身魚には、火が通り過ぎないことが肝要です。軽く火を通すだけにします。ボールの上から、熱したラー油を一度に「香り立て用の材料」の上に一度にかけると、熱々の油が飛び散ることがあります。何回かに分けてかけるようにしましょう。
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