小鍋に湯を沸かし、酢を加えて割った卵を入れ、2分半茹でたら取り出し冷水にとります。

フライパンでしめじと椎茸を炒め、塩・胡椒・醤油で下味をつけます。

鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎを軽く炒めたら、生米を加えます。

生米が透明になったら白ワインと温かいコンソメスープを数回に分けて入れ、１８分煮ます。

④にバター・粉チーズ・②を加えて混ぜ、器に盛り付けて①をのせ、黒胡椒とパセリをかけたら完成です。