カブは皮をむき、半分に切ってスライス。柿は皮をむき、適当に切り分けて種を取ってスライス。

柚子は、今回は中身を使いますが、皮も他で使ってください。皮を薄くむいて、千切りにして保存すれば、麺、鍋などに使えます。

皮をむいた柚子を半分に切り、種を取る。ボウルに、カブ、柿、塩を入れて軽くもみこみ、柚子を絞って更に混ぜ、３０分程おく。

器に具を盛り付ければ出来上がり。残った汁は捨てずに再利用して下さい。