豚バラブロックをぐるっと丸めてロール状にします。肉用ネットに入れるか、凧糸で縛ります。

フライパンを熱し、丸め縛った豚バラの表面全体に焼き目を付けます。

ねぎの青い部分(なければ白い部分でOK)を10ｃｍほど切り出します。

しょうがは3，4枚スライスします。
にんにんは皮を剥きます。

②の肉と③、④の■材料Aを圧力鍋に入れ、MAXまで水を入れます。

圧力鍋を沸騰させ、20分加圧します。
加圧後、30分放置します。

圧力鍋の中身の■材料Aをすべて取り除きます。煮汁を半分捨てます。

圧力鍋に■材料Bを入れ、再度、10分加圧し、すべてが常温になるまで待ちます。

常温になったら、肉をラップに包んで冷蔵庫へ。たれを鍋へ移します。
この時、ラードが浮いていたら取り除きます。

鍋へ移したたれを半分くらいになるまで煮詰めます。
煮詰まったら常温になるまで待ち、冷蔵庫に入れます。

一晩おくとたれの上に、ラードが固まっていると思うので、取り除きます。

たれと肉を鍋に入れ、弱めの中火で温めます。沸騰してから5分煮ます。途中、2分くらいで肉をひっくり返すとよいです。

たれと肉をジップロックに入れて、冷蔵庫に入れてまた一晩まちます。この時にゆで卵を入れてもOKです。

肉を取り出し、食べやすい大きさに切って出来上がりです。