白葱の生昆布巻き巻き 生姜味の煮びたし
ネギと生姜で体を温め、おつゆたっぷりの煮びたしは寒い時期にぴったり。頬にかかる湯気も嬉しい。
このレシピの生い立ち
大阪では手に入りにくい生昆布が三陸の土佐浜から届き、甘くて美味しい千葉の長生ネギが旬なので、思いついた。豚肉のうま味と生姜風味がうまくマッチする。ネギの隠し包丁と煮込むことで 柔らかくて食べやすくなる。
白葱の生昆布巻き巻き 生姜味の煮びたし
ネギと生姜で体を温め、おつゆたっぷりの煮びたしは寒い時期にぴったり。頬にかかる湯気も嬉しい。
このレシピの生い立ち
大阪では手に入りにくい生昆布が三陸の土佐浜から届き、甘くて美味しい千葉の長生ネギが旬なので、思いついた。豚肉のうま味と生姜風味がうまくマッチする。ネギの隠し包丁と煮込むことで 柔らかくて食べやすくなる。
アプリでひらく作り方
- 1
生昆布は水に浸して塩抜き、15〜20分
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- 2
白ネギは外側を一枚むいて土を払う。根と青い部分を切り落とす。
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- 3
ネギ全体に隠し包丁を入れる。昆布の幅に切る。
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- 4
豚肉には塩胡椒をする。塩は控えめに。
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- 5
ニンジンは太さが均一になる様に5〜7ミリほどの棒状に切る。
- 6
塩抜きをした生昆布を広げ 薄く小麦粉をふりかける。
-
- 7
豚肉を重ならなず、すきまのない様に並べる。
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- 8
豚肉の上に、白ネギ、にんじんを置く。
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- 9
ネギの上に豚肉を乗せて、端から巻き巻きする。両端から人参がはみ出さないようにする。
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- 10
料理用タコ糸で縛る
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- 11
鍋に出汁を入れて味付けをし、生姜のかけらを入れる。
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- 12
出汁が沸いたら巻き昆布を入れる。落とし蓋＋蓋をして弱火で10〜15分煮て火を止め味を含ませる。
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- 13
食べる前に出汁の味見をして吸口より少し濃い目にととのえ、隠し味の砂糖を入れて5分程度煮る。
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- 14
俎板の上に取出して、両端を切った後、６等分する。残りの生姜は針生姜に切っておく。
- 15
器に盛り付け針生姜をのせて、たっぷりのつゆをはる。
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コツ・ポイント
人参の代わりに牛蒡の 荒ささがき でも良い。煮込むほどに昆布の旨味とネギの甘みが出る。 ホカホカの湯気とともに 熱々を食べて身も心もあたためてください。
つくれぽ
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