マイタケに含まれるたんぱく質分解酵素はスーパーで入手できる最強レベルらしいです。君にシカを任せた！

シカ肉をマイタケで柔らかく。赤ワインで臭み取り。ジャムで風味をつけます。

シカ肉と②の材料をビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。

ビニールから肉だけを取り出し、水分を切って小麦粉をまぶします。

サラダ油を引いて肉に焦げ目を付け、野菜を入れます。

漬け込み液とトマト以外の野菜、ヒタヒタのワイン又は水、コンソメを入れてアクを徹底的に取ります。

アクが取れたら、蓋をして沸騰させ火を切ります。「常温になったら蓋のまま沸騰させる」を肉が軟らかくなるまで繰り返します。

蓋を開けてトマト缶を入れ、弱火で好みのとろみが出るまで煮込みます。

肉が見えるくらいまで煮詰まったらバターを入れたら出来上がりです。

サワークリームを乗せるとマイルドになります。代わりにバターを乗せても美味しいですよ。