おうちde皮パリッ中ふゎふゎフランスパン
横ダレ卒業！先ずは膨らめぇ！次はボコボコ気泡に挑戦するぞぃ
このレシピの生い立ち
たくさん失敗して沢山挑戦して沢山泣き食べ…また沢山調べて…からの初成功記念(笑)写真全部撮って置いたら良かったなぁ…次は吸水率上げて気泡に挑戦…その次はクープ立てに挑戦！なので、また写真追加します
おうちde皮パリッ中ふゎふゎフランスパン
横ダレ卒業！先ずは膨らめぇ！次はボコボコ気泡に挑戦するぞぃ
このレシピの生い立ち
たくさん失敗して沢山挑戦して沢山泣き食べ…また沢山調べて…からの初成功記念(笑)写真全部撮って置いたら良かったなぁ…次は吸水率上げて気泡に挑戦…その次はクープ立てに挑戦！なので、また写真追加します
アプリでひらく作り方
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水以外の材料を全部入れて箸で混ぜた後、水を入れ切るように混ぜる→粉っぽさ無くなったら台に取り出す
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- 2
オートリーズでも手捏ねでもしっとり滑らかになるまで捏ねる(この時は畳み&叩き捏ね半分ずつ)
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- 3
1次発酵…水分量が多いので40℃ 30分で2倍に膨らめば完了
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- 4
1次発酵後の成形
優しく角を伸ばしながら長方形にして三つ折りにし乾燥防ぎながら20分ベンチタイム -
- 5
長四角に優しくパンパン叩き伸し上から1/3ギュッギュッ下から1/3ギュッギュッ外側を張る様に更に半分に折りゴロゴロ
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- 6
※↑張りが足りなかったら再度パンパン平らにし更に半分に折込む→クッキングペーパーに乗る長さで型取り2次発酵開始
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- 7
横ダレ防止で両方から固定し乾燥防止でラップor濡布巾を→室温で1時間位1.5倍になる迄待つ※人参2本シンデレラフィット笑
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- 8
2次発酵1.5倍こんな感じ
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- 9
予熱終わる頃にクープを入れる。切り目にオリーブ油を流すと開くの助けてくれる
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- 10
250℃ 50分で予熱→急ぎ生地を入れ霧吹きで(パン直接は駄目)周りにたっぷり吹き入れる250℃10→190℃15分焼く
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- 11
裏もキチンと焼けました
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横ダレのトホホ作品と共に
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- 13
同日もう１本！とリベンジ…2本目は焦げたよー(_ _;)こんな日もありました
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コツ・ポイント
水分量が多いので打粉はタップリ。横ダレ広がり防止に2次発酵はギリギリまで挟んで作戦！余熱はオーブンMAX温度で庫内熱々カリっと素早く焼く！
つくれぽ
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