カニは殻から身を取り出す。

レタスは水にさらしてから水気を切り、半分にちぎる。

春巻きの皮にレタス、カニの身を置き、一巻して左右を折り、さらに巻いて水溶き片栗粉でのり付けして巻きとめる。

160℃の低温揚げ油に春巻きを入れて、徐々に温度を上げ、裏表返しながらきつね色に揚げる。

鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にバルサミコ酢をおとし混ぜる。

皿に春巻きを切って盛り付け、カニ味噌ソースを添える。