ぶりは一口大、大根はいちょう切り、しょうがはスライス、赤唐辛子は半分に切って種をとる。

鍋に水を入れ、沸騰したらぶりを５秒ほど入れて取り出す。その後すぐに冷水に入れて洗い、ペーパーなどで水気を拭き取る。

鍋に水と大根、赤唐辛子を入れて中火で15分煮る。

大根に竹串がすーっと通るくらい柔らかくなったら、ぶり、しょうが、砂糖、酒を加えて落し蓋をして弱火で７～８分煮る。

みりん、醤油を加え、再び落し蓋をして５～６分煮て、照りを出す。

器に盛り、千切りにして水にさらしたねぎをのせて完成。