玉ねぎを3mm幅くらいの薄切りにする(繊維を断ち切る方向)

タッパーに❶の玉ねぎとニンニクチューブと生姜チューブを入れ和える

肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、全体に塩をふる

❸の肉を入れて❷の中に入れ(玉ねぎで肉をサンドする感じ)、タッパーを閉じ一晩寝かせて肉に香りを移す。

一晩寝かせた❹から肉だけを取り出して肉の表面の水分を、キッチンペーパーでふきとる

煙が出るくらいあたためたフライパンにオリーブオイルをひいて肉を入れ、4面焼き色をつける。

ジップロックに肉を入れて、真空状態にする。

炊飯器に70°cくらいのお湯を入れて❼のお肉も入れる。

炊飯器の保温で、500gのお肉なら50分ぐらい放置(400gなら40分ぐらい)

氷水に規定の時間が経ったら、入れて冷やす。(この後できれば冷蔵庫で一晩寝かせて肉汁を落ち着かせる)

好きな厚さに切ったら完成！

ソースづくり
★を肉を焼いたフライパンに全部入れて煮詰めて終了！(できればこちらも一晩寝かせて味をなじませると◎)

【お肉に香りを移していた玉ねぎ】
こちらは別料理で豚肉と炒めたりして使うと美味しいです！