本場の剁椒鱼头

2929だいふく
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材料は多いけど安く美味しく食べれます
このレシピの生い立ち
お店で4桁後半の味を家でも食べたくて

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材料

  1. ●下処理
  2. 白身のカブト 500g
  3. 塩 適量
  4. ●下味
  5. 醤油 大さじ1
  6. 酒 大さじ1
  7. 耗油(オイスターソース) 大さじ1
  8. ●調味料
  9. 剁椒 大さじ3
  10. 酒 大さじ1
  11. 醤油 大さじ1
  12. 耗油(オイスターソース) 大さじ1
  13. 酢 小さじ1
  14. 塩 小さじ1
  15. 砂糖 小さじ1
  16. 白コショウ 少々
  17. 生姜 30g
  18. 長ネギ白い部分 3センチ
  19. ニンニク 8片
  20. 唐辛子 お好みで
  21. ●仕上げ
  22. 小ネギ 1房
  23. サラダ油 少々

作り方

  1. 1

    ●下処理

  2. 2

    カブトに残った内臓系は全部捨てる

  3. 3

    水気を拭き取ったら塩を両面にふって天日干し
    (できれば半日)

  4. 4

    取り込んだカブトを軽く洗う

  5. 5

    ●下味

  6. 6

    下味の材料を混ぜてカブトの両面に塗って10分放置

  7. 7

    カブトが入る大きい深皿に薄切りにしたい生姜を敷き、その上にカブトを開いて置く

  8. 8

    ●調理

  9. 9

    生姜、ニンニク、長ネギ、(唐辛子)をみじん切りにしてその他の調味料と混ぜる

  10. 10

    カブトに満遍なく塗って強火で12~14分蒸す。
    魚の目が出たら日が通った証拠

  11. 11

    ●仕上げ

  12. 12

    小ネギをみじん切りにして、
    魚の上に散らす

  13. 13

    サラダ油をフライパンで熱し、(お好みで花椒、八角で油に香り付けして)魚の上にかける
    バチバチいいます
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