豚肩ロースに塩（1％）、ローズマリー、スライスしたにんにく、
　オリーブオイルをなじませ、バットなどに入れ半日〜1晩冷蔵

玉ねぎを薄くスライスし、イタリアンパセリを刻んでおく

常温に戻した豚肩ロース（塩豚）を熱したフライパンで
　表面のみしっかり焼き、一度取り出す

玉ねぎを半量入れて、白ワインを加え、肉の旨味をこそぎ落として
　軽く炒める

豚を玉ねぎの上に乗せて、その上から玉ねぎで覆い、
ローリエとローズマリー粒こしょうを加え、蓋をして極弱火で
　約1時間煮

塩で味付けをして、皿に取り分け、仕上げにこしょう、
　オリーブオイル、イタリアンパセリを散らして出来上がり