白菜を4等分に切り、深めの大きな鍋に立てて、粗塩を葉と葉の間に振り入れます。

外側を下にして横にします。

水1リットルを加えて重石をしておきます。

大根を2ミリの厚さで輪切りにしてから2ミリの幅に千切りして大きめのボールに入れます。

キムチ用の粗い粉唐辛子を計量して4に加えます。

ニンニク3片と生姜2片をすりおろして4に加えます。

5センチに切った細ネギ、砂糖、塩、ミョルチエクチョ、アミの塩辛を4に加えざっくりと混ぜて蓋をして常温でおきます。

(7時間経過後)
白菜から出た水分で塩水の嵩が増しています。全体が均等に浸かるよう上下入れ替えてまた重石をおきます。

24時間後、どっぷり塩水に浸かっています。葉が外側にぐにゃりとしなったら塩漬け完了です。水洗いしてザルで水切りします。

半日くらい干し、最後に葉先を絞って水を切ります。

7を白菜の外側を下に寝かせた状態で葉をめくりながら白い部分がなくなるよう満遍なく塗りこみます。

最後はこのような状態になればできあがりです。蓋をして常温で1日おいてから冷蔵庫に移します。