白髪ネギを作る

卵をときほぐしておく

鍋に水、シャンタンを入れ強火で加熱
フツフツしてきたら、春雨を加える

再度フツフツしてきたら、ネギとしょうゆを入れ、中火にして3〜4分煮込む
※春雨の硬さを確認する

再び火を強め、煮立ったら、溶き卵を回し入れ、卵がブワーッと膨れてくるまで加熱する
※自然と膨れてくるまでかき混ぜない

火を止め、器に移す
ごま油を回し入れ、白ゴマをちらす