①ブラックタイガーは包丁で背に切り込みを入れ、背ワタを除く。殻は残して足のみ取る。

②ボウルに①と【Ａ】を入れ、軽く揉み洗いをし、水で洗い流す。水気を拭きとる。

③袋に液体塩こうじと②を入れ、軽く揉み込み、30分〜1時間漬け込む。

④あさりは砂出しをする。パプリカは5mm幅に、アスパラガスは斜め4等分に切る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

⑤鍋にあさりと【B】を入れ、蓋をして加熱し、あさりの口が開いたらあさりを一旦取り出し、スープはとっておく。

⑥フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを加え、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

⑦⑥に米を加え、米が透き通るまで炒める。⑤のスープと【C】を加え混ぜ、パプリカをのせて蓋をする。

⑧⑦が沸騰したら弱火にして約15分加熱し、火を止める。あさりを戻し入れ、アスパラガスをのせて約5分蒸らす。