ココナッツミルクの2層仕立パンナコッタ
二つの異なる食感を楽しめるココナッツミルクのパンナコッタです。
非常にシンプルなので色んなアレンジも効きます。
このレシピの生い立ち
料理で余ったココナッツミルクの消費に。
ムースもババロアもパンナコッタもどれも大好物なので、せっかくなら上はムースのような柔らかくふんわりと、下はつるつるなめらかな食感の、違う食感を一度に楽しんでみたいと思い作ってみました。
ココナッツミルクの2層仕立パンナコッタ
二つの異なる食感を楽しめるココナッツミルクのパンナコッタです。
非常にシンプルなので色んなアレンジも効きます。
このレシピの生い立ち
料理で余ったココナッツミルクの消費に。
ムースもババロアもパンナコッタもどれも大好物なので、せっかくなら上はムースのような柔らかくふんわりと、下はつるつるなめらかな食感の、違う食感を一度に楽しんでみたいと思い作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンを水でふやかしておきます。
- 2
ココナッツミルクと牛乳を、沸騰しないようにゆっくりとかき混ぜながら30分ほど弱火～とろ火で煮込みます。
- 3
火を止め、半分の量の砂糖（またはグラニュー糖）と、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かします。
- 4
軽く粗熱が取れたら、裏ごし器やふるいなどで濾し、さらに粗熱を取っていきます。
- 5
ココナッツミルク液の粗熱を取っている間に卵を卵白と卵黄に分けます。
- 6
卵黄に砂糖(グラニュー糖)10gを入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
- 7
卵白に砂糖(グラニュー糖)を2～3回に分けて入れながら角が少し立つくらいのメレンゲにします。
- 8
粗熱が取れたら6の卵黄をココナッツミルク液に入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
- 9
ココナッツミルク液に、7のメレンゲを1/3～半分の量ほど加えて、底をひっくり返すようにして混ぜ合わせます。
- 10
残ったメレンゲに９を流し入れ、再度底をひっくり返すように混ぜたら、冷蔵庫で3～6時間冷やして完成です。
コツ・ポイント
・ココナッツミルクを弱火で煮込むことで濃厚な味わいに。
・3で砂糖とゼラチンを入れる前にも濾しておくと滑らかさが増します。
・メレンゲとココナッツミルク液は、多少メレンゲの泡を潰しても大丈夫なのでしっかりめに混ぜると良いです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
