名店の味で絶品！ハンバーグ
居酒屋まるみ @cook_40296474
創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
このレシピの生い立ち
東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。
名店の味で絶品！ハンバーグ
創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
このレシピの生い立ち
東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。
作り方
- 1
玉ねぎ1/4玉をみじん切りにする。
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- 2
バター8gで炒める
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- 3
アメ色になったら粗熱をとる
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- 4
材料Aを3分くらい、粘りが出るまで混ぜる
-
- 5
氷を取り出して、材料Bを入れて、よく混ぜる
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- 6
タネは冷蔵庫で1時間ほど寝かす。
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- 7
形を整える
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- 8
7~8分くらい弱火で蒸焼きにする
-
- 9
表面が白くなってきたら、ひっくり返す。
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- 10
ひっくり返して
-
- 11
10~12分くらい弱火で蒸焼きにする
-
- 12
ソースの材料の準備をする
-
- 13
ソースをフライパンで軽く加熱する。
-
- 14
竹串を刺して、透明な肉汁が出たら完成。
-
- 15
盛付ける。
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コツ・ポイント
準備が多いので、コツコツ準備するのがコツです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21148682
