とろとろのどて煮(すじこん、どて焼き)
下茹でと味付けにことこと煮るので、牛スジがとろとろ、大根こんにゃくもよくしみてて、美味しい土手煮になってます
このレシピの生い立ち
レシピの備忘録として
居酒屋で食べることはありますが、家でも食べたく、またご飯に乗っけて食べたくて。
作ってみると好みの味でとろとろに仕上がってて、お裾分けした方から『次いつ作る？』と聞いてもらえるくらいです
とろとろのどて煮(すじこん、どて焼き)
下茹でと味付けにことこと煮るので、牛スジがとろとろ、大根こんにゃくもよくしみてて、美味しい土手煮になってます
このレシピの生い立ち
レシピの備忘録として
居酒屋で食べることはありますが、家でも食べたく、またご飯に乗っけて食べたくて。
作ってみると好みの味でとろとろに仕上がってて、お裾分けした方から『次いつ作る？』と聞いてもらえるくらいです
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛すじ、ヒタヒタの水を入れ茹で、沸騰したらアク取りする
ザルにあけ、一つずつ流水で洗う - 2
もう一度水から茹で、沸騰したらアク取り、流水で洗う
- 3
一口大にきり、鍋に牛すじ、青い部分のネギ、生姜、酒、ヒタヒタになるよう水を入れ、沸かす
- 4
沸いたらアク取りをし、1時間ほど弱火にしてことこと炊く
-
- 5
時間があれば常温にしてから冷蔵庫で冷まして、脂が白く固まるので取る
そうするとあっさり仕上がりになる - 6
ゆで汁をペーパーをしいてザルにこす
- 7
こんにゃくをスプーンか手で一口大にちぎる
あく抜きするなら、塩揉みして5分おき、洗い流したら湯がく - 8
大根は皮を厚めに剥きイチョウ切りにする
イチョウ切りはだいたい6等分くらいの大きさにしてます - 9
茹でた牛すじ、こんにゃく、大根、酒、調味料をいれる
出汁を入れて全体がつからなければ、ゆで汁をたして調整 - 10
沸騰させアクが出れば取り、落し蓋をして弱火で1時間炊く
-
- 11
味見をして薄いようなら、味噌、醤油、砂糖をバランスを見ながら好みの味に調整する
煮詰まって味が濃くなったら、ゆで汁で調整 -
- 12
たっぷり作るので、どんぶりにご飯、土手煮の汁と具もたっぷり入れて丼にて食べるのが美味しいです！
温玉、七味なども乗せて
コツ・ポイント
時間があればことこと煮ることでとろとろでよくしみた仕上がりになります
つくれぽ
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