レモンは良く洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。おろし金などで黄色い皮だけを削る。

削った皮はケーキの香り付けになるため、取っておく。すぐ使わない場合はラップや密閉できるシートに包み冷凍する。

残りのレモンは2~3mmの厚さに輪切りし種を取り除く。残りの材料と鍋に順に入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぎ中火にかける。

沸騰したらアク取りし、弱火にして不織布の紙タオルで落とし蓋をし、10分煮る。鍋のまま冷まし、レモンを取り出し水気を切る。