自家製しめサバ
鹿部さっちゃんクック @cook_40296956
新鮮な生サバがあれば誰でもできる自家製しめサバです。押し寿司もできますよ。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。夫は酢につける時間が短く生ぽいのが好みなのですが、鯖はお腹をこわすといけないので、自家製の締めサバは酢につける時間を長くしています。娘の夫や、高校生の孫が好きなので冷凍保存して、今度来た時食べさせたいです。
自家製しめサバ
新鮮な生サバがあれば誰でもできる自家製しめサバです。押し寿司もできますよ。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。夫は酢につける時間が短く生ぽいのが好みなのですが、鯖はお腹をこわすといけないので、自家製の締めサバは酢につける時間を長くしています。娘の夫や、高校生の孫が好きなので冷凍保存して、今度来た時食べさせたいです。
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- 1
生きの良いサバを選びます。
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- 2
三枚におろします。
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- 3
サバが白くなるだけ塩を振ります。冷蔵庫で一晩ねかせます
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- 4
翌日、水洗いします。
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- 5
水切りし、ペーパタオルで拭き取ります。
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- 6
分量の酢と昆布を入れます。
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- 7
身を下にしてサバを入れます。そのまま冷蔵庫で一晩保存します。
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- 8
翌日酢から出したサバをふき取ります。サバの骨を手で触りながら、骨抜きで取り除きます。
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- 9
下の方から、皮をはぎます。
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- 10
脇骨や先の部分を切ります。
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- 11
ホタテも頂いたので付け合わせにしました。
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コツ・ポイント
生きの良い鯖を使用します。プロは塩をして酢につけてから、当日食べるそうですが、素人なので、３日かけて作ります。冷凍できるので手間を考えて２匹捌きました。
つくれぽ
クックパットの愛読者です。数年前からこのサイトで皆さんの料理を参考に献立してきました。本当に感謝して居ります。私の住んでいる地域は、北海道の道南地区です、七飯町の駒ケ岳が良く見えます。漁業の町で、海の恵みが豊富です。温泉もあり間欠泉は有名です。これからも若い皆さんと一緒に献立を学びながら、こちらからも発信して行きたいと思って居りますので、宜しくお願い致します。
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