下準備:
卵を卵黄と白身に分ける（使用するのは卵黄のみ）
パンチェッタを5-8mmに切る

大きな鍋でパスタを茹でるお湯を沸かす。お湯が沸いたら塩を入れる。（舐めて辛いと感じるくらい）茹でる時間は袋の通りでOK

フライパンでパンチェッタを炒める。※ちょっとカリカリくらいが◎。炒める時に出る脂は捨てないでください。

大きめなボウルに卵黄とパルミジャーノレッジャーノと胡椒をいれてよく混ぜる

3がカリカリになったら4のボウルに加える。パスタの茹で汁も大さじ1くわえて液をのばし、オリーブオイルをひと回し。

パスタが好みの硬さに茹で上がったら5に加えて混ぜる。※液が硬いようならば茹で汁を追加。湯煎すると光沢＆トロッとする。

仕上げに追い胡椒とパルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルをすると◎