ビーツは生であれば皮のままアルミホイルでくるみ、40分ほど360℉(180℃)のオーブンで焼く。冷まして皮をむく。

1のビーツ又は調理されたビーツはサイコロ状か5ミリくらいの薄切りにする。

ポメロは皮をむいて、実だけにしておく。スナップえんどうは電子レンジで30秒加熱し、流水で冷ます。

洗ったルッコラ、ビーツ、ポメロ、スナップえんどうを混ぜ合わせ、オリーブオイル、ビネガー、塩コショウで味付け。